Кения Мутека Мутуаини

Описание

Кофе для станции поступает с семейных ферм, организованно расположенных вокруг фабрики Muthuaini в округе Ньери, Кения. Кооператив Мутека управляет фабрикой Muthuaini, которая перерабатывает ягоды от членов кооператива с количеством около 200 кофейных деревьев на участках размером в пол гектара. Небольшие участки фермеров дают станции больше возможностей для стратегического выбора и доставки только самой спелой ягоды.

Мутуаини – это слово на языке кикуйю, означает «место с множеством муравьев», это место известно известно благодаря муравьям, которые уничтожили вокруг почти все, включая плантации сахарного тростника и маленький заводик. Высокие муравейники видны издалека, а кофе со вкусом “муравьиных попок” самое отвратительно-замечательное прямиком из детства.

Регион: Ниери

Производитель: кооператив Мутека

Высота: 1700 м над уровнем моря.

Процесс: мытый | во время сезона сбора урожая фермеры собирают самую зрелую и красную ягоду,  доставляют  на станцию  кооператива в тот же день. Ягоды сортируют вручную перед обработкой, при этом поврежденные и незрелые ягоды отделяют от красных спелых. На фабрике установлены два дисковых пульпера для удаления кожуры и внутреннего пергаментного слоя, защищающего зеленое зерно. После очистки, кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахара, а затем прогоняется по промывным каналам для сортировки по плотности, потом поступает в резервуар для замачивания, вода в него попадает из реки Рвабура. После замачивания, кофе раскладывают на поднятых сушильных столах. Время на столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, подвергаемого обработке. Сушка может занять от 7 до 15 дней. Во время сушки пергамент многократно перемещается и сортируется для удаления любых поврежденных или обесцвеченных зерен и накрывается в самую жаркую часть дня для поддержания ровной температуры.

Вид: SL 28 и SL 34 | группа Бурбон-Типика. SL28 – один из самых известных и уважаемых африканских сортов. Он распространился из Кении в другие части африканского континента и теперь за его пределы. Был первоначально выведен в 1930-х годах.
SL34 был выведен из одного дерева в поместье Лорешо в Кабете, Кения. Исследования в Лабораториях Скотта(отсюда эти две буквы SL) часто проводились в сотрудничестве с местными частными землевладельцами. На табличке у дерева было написано «Французская миссия». Однако недавние генетические тесты показали, что SL34 относится к генетической группе Typica.

Урожай: 01/2020

Дескрипторы: мандарин | лаванда | темный шоколад

Фасовка: 200 гр.

Детали